选用黄牛棒骨与牛腩，棒骨冷水下锅焯透后冲洗干净，加姜片料酒大火煮沸，转小火熬制8-10小时提鲜。

牛肉切块后再次焯水去血沫，另起锅加入熬好的牛骨清汤，放入牛肉、姜片、葱段、整花椒小火慢炖2-2.5小时。

出锅前调入适量盐与鸡精，保持汤色清澈见底，牛肉软烂入味。关键在于“多次焯水、长时间吊汤、后下调料”。