特色鱼火锅制作与经营培训：掌握鲜香汤底与鱼片处理技法

📋 特色鱼火锅制作与经营培训：掌握鲜香汤底与鱼片处理技法 详细介绍

选用新鲜草鱼或江团，活宰去鳞去内脏后冰水紧实，斜刀切成2-3mm薄片，加入淀粉与蛋清上浆保鲜嫩。

汤底分为清汤与红汤两大类，清汤以鲜鱼骨+姜葱熬制高汤，红汤则用豆瓣酱、火锅底料炒香后加入骨汤慢熬。

培训包含蘸料调配、蔬菜荤菜搭配、火候控制与上菜节奏，强调“鱼鲜、汤浓、辣而不燥”的核心口感标准。