选用当天宰杀猪后腿瘦肉与适量肥肉，加入冰块、盐、糖和生粉顺向大力搅拌至起胶起筋，拌入切粒马蹄提升脆爽口感。

取头层豆腐皮铺平，均匀包入肉馅卷紧成条状，先蒸15分钟定型，再入油锅中小火炸至金黄，有助于外皮酥脆内里嫩滑。

冷却后切片，可煎、煮或直接食用，搭配蒜蓉辣椒酱或番茄酱，突出潮汕传统肉卷弹牙鲜香特色。