选用厚度2-3cm新鲜牛排，室温回温30分钟，用厨房纸擦干表面水分，两面均匀撒粗盐和现磨黑胡椒，促进美拉德反应形成金黄酥脆外层。

铁锅或铸铁锅大火干烧至冒烟，倒入高烟点油，放入牛排每面煎1-2分钟，根据厚度调整至理想熟度，中途可加黄油、蒜瓣和香草淋浇增香。

煎好后静置5-10分钟锁住肉汁，避免切开时汁水流失，有助于内部均匀多汁，切片后即可享用。