选用新鲜三黄鸡或小公鸡，清洗后用麦芽糖水烫皮，再六七成热油炸至金黄定型，提升表皮酥脆度和色泽均匀性。
配以八角、桂皮、白芷、山奈等香料熬制卤汤，炸后鸡体放入汤中中小火慢煮20-30分钟，关火焖制入味至骨酥肉烂。
出锅刷香油保色增亮，冷却后切块包装，适用于餐饮连锁和预制菜工业化生产线。
知识速读禽肉预制菜加工烧鸡工艺卤制技术
经典道口烧鸡工业化制作教程：炸煮结合锁鲜技法
核心要点
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