选用三黄鸡或麻黄鸡（2.2-2.5kg），白条后用16味香料包（八角、桂皮、白芷、砂仁为主）+老汤循环卤制，香料与水比例控制在1:25。

卤制工艺参数：先大火烧开撇沫，转中小火保持微沸95-98℃，整鸡卤制时间控制在80-100分钟，最后高温上糖色并过油定型。

冷却后真空包装前需快速降温至中心温度≤10℃，有助于产品色泽红润、肉质紧实、入味均匀，符合工业化量产食品安全标准。