五花肉焯水去腥后炒糖色上色，加入八角、桂皮、花椒、丁香等香料包及生抽老抽小火慢炖2-3小时。

关键控制汤汁浓稠度，肉熟后浸泡入味，汤汁即为腊汁，夹入白吉馍更显层次。

配方强调丁香少量避免抢味，冰糖提鲜，长时间微火焖煮有助于肉质酥烂不柴。