锅中热油爆香姜蒜、泡椒、酸菜，加入番茄炒软出汁；倒入高汤或清水，调入盐、糖、白胡椒，煮沸成酸辣汤底。

金针菇焯水垫底；肥牛片加料酒、淀粉码味，沸水中快速焯熟捞出，避免过老。

将肥牛置于金针菇上，浇沸腾酸汤，撒小米辣、香菜、葱花，淋热油激香，即成色香味俱全的正宗酸汤肥牛。