鸡块焯水去腥，热锅炒糖色上色后加姜蒜、花椒、干辣椒爆香，倒鸡块煸炒至金黄，加入豆瓣酱提升麻辣底味。

加水没过鸡块大火烧开，转小火炖30分钟，放入土豆块继续焖煮至软烂，收汁前加青红椒提色增香。

配宽皮带面煮熟拌入汤汁，大盘鸡讲究肉烂汁浓、辣香扑鼻，一盘满足西北风味的较充分享受。