老面以面粉自然发酵或留种制成，泡软后与新面粉揉制，发酵至体积膨胀2-2.5倍，产生适度酸味。

兑碱工艺核心，碱水比例约1:100，中和酸度后反复戗面排气，揉至表面光滑无大气孔。

分割成型后二次醒发，上汽蒸制18-20分钟，焖蒸3分钟出锅，成品暄软有韧性，风味纯正。