传统大饼工业化生产配方与千层工艺详解

📋 传统大饼工业化生产配方与千层工艺详解 详细介绍

基础配方：中筋面粉500g、温水300g、盐5g和成面团，静置醒发；油酥用面粉30g加植物油35g制成。

采用包酥起层法，反复擀薄叠层，撒盐与葱花，卷起成型后擀成圆饼，平底锅或隧道烤炉中火烙制至两面金黄。

工业生产线使用连续压面机与自动化成型设备，控制水粉比与醒发时间，确保大饼外脆内软、层次分明，适合批量烘焙。