大豆浸泡磨浆煮熟后点卤，凝固成豆腐脑经重压脱水成型白干。切块后卤制上色入味，控制卤水浓度与时间。

卤制后摊晾冷却，调味烘干或真空包装。工业生产注重连续压榨与灭菌，有助于产品韧劲与保质期。