选用新鲜五花肉切条，用盐、白糖、生抽、米酒、花椒八角等调料均匀涂抹，按10斤肉3两盐比例腌制，层层叠放冷藏或阴凉处24-48小时。
腌制期间翻面2-3次确保入味均匀，后用绳悬挂通风处自然风干或低温烘烤，控制水分至适宜硬度，避免霉变。
工艺关键在于盐度控制与风干环境，成品色泽金黄、腊香浓郁，可长期保存，适用于传统肉制品加工标准化。
知识速读肉类腌腊加工腊肉制作传统腌制
传统腊肉腌制工艺标准流程与风味优化
核心要点
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腌制期间翻面2-3次确保入味均匀，后用绳悬挂通风处自然风干或低温烘烤，控制水分至适宜硬度，避免霉变。
工艺关键在于盐度控制与风干环境，成品色泽金黄、腊香浓郁，可长期保存，适用于传统肉制品加工标准化。
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