牛柳切条后用生抽、料酒、淀粉、少许小苏打腌制15-20分钟，上浆锁水保嫩。杭椒斜切段，红椒辅助增色。

热锅滑油至牛柳变色盛出，锅留底油旺火煸杭椒至虎皮状，再回锅牛柳翻炒，调味以蚝油、生抽为主，快速出锅保持脆嫩。

家常操作中控制油温与火候，避免牛肉过老。工业快餐生产线可采用预腌与连续炒制设备，有助于批量一致性。