选用新鲜猪里脊肉，去筋膜后切成均匀厚片或条状，先用葱姜汁、料酒、盐腌制入味，再加入蛋黄、玉米淀粉与少量干粉抓匀上浆，有助于挂糊均匀。

油温控制在六至七成热时下锅初炸2分钟，捞出后升温至九成热复炸1分钟，外表金黄酥脆即可。出锅后撒花椒盐或蘸酱食用，口感层次丰富。

关键在于复炸工艺与油温掌握，避免一次性高温炸制导致外焦里生，有助于肉汁锁住，成品香脆不油腻。