普通土豆生长周期3-4个月，早熟品种75天、晚熟120天；红皮土豆延长10-15天，成熟标志为植株大部分转黄枯萎、匍匐茎与薯块脱离。

北方一季作区春植秋收，6-10月收获；中原二季作区春薯6-7月、秋薯10-11月收获；南方冬作区次年2-3月采收。

收获选连续晴天进行，随机抽样检查80%薯块直径超5cm，薯皮不易剥离即停增重，及时机械或人工挖收防腐烂。