选用新鲜芥菜或雪里蕻，清洗沥干后切段，均匀拌盐揉搓至出水，层层压实坛中腌渍15-20天至发酸。

腌好后晒至半干，冷水上锅蒸15-20分钟，反复三蒸三晒过程，促进梅干菜色泽金黄、香气浓郁。

最终烘干或自然风干至含水率适中，密封储存，可长期保质，用于扣肉等菜肴配料。