重庆小面经典做法与核心配方详解

📋 重庆小面经典做法与核心配方详解 详细介绍

基础配方：碱水面条200g，油泼辣子3勺，花椒粉2g，酱油1勺，醋1勺，姜蒜水1勺，芝麻酱少许。肉臊子用五花肉末加辣椒面炒制，提升鲜香层次。

制作工艺：先调底料碗，加入辣椒油与香料；面条煮至断生过凉水，保持筋道口感；浇入高汤与肉臊，撒榨菜丝、花生碎与葱花。

关键控制：辣度与麻度平衡，红油浮面确保色泽诱人，适用于家常或小店标准化生产。