选用凯里红酸汤或自制酸汤底，加入糟辣椒、木姜子油爆香，注入高汤或清水煮沸成酸汤基底。

鱼片用盐、料酒、蛋清上浆腌制，入锅前轻煎去腥，西红柿切片同煮提升汤色酸度。

最后放入豆腐、配菜小火煮透，鱼片后下快煮至嫩滑，撒香菜出锅，保持酸爽鲜嫩口感。