选用细玉米面加温水调成流动稀糊状，提前静置让面充分吸水是关键，避免饼过厚或断裂。

先小火摊鸡蛋碎，再拌入韭菜末、虾皮、香油和少许盐调馅，香油多放可提升香气。

热锅刷薄油，倒入面糊快速抹匀成整张，盖盖中小火烙5-8分钟，翻面再烙至两面金黄酥脆。