选用糯米或粳米，经浸泡12-18小时、蒸煮至熟而不烂。冷却至28-32℃后接入根霉曲与酒曲，拌匀入缸。

前酵阶段控制品温30-32℃，持续48-72小时；主发酵期降至26-28℃，历时5-7天。期间每日翻醅一次，促进糖化与酒化同步。

压榨过滤后采用巴氏杀菌（65℃×30min）或瞬时高温灭菌，成品酒精度通常8-12%，总糖控制在30-80g/L之间。