甜白酒工业酿造技术：果汁发酵与澄清工艺优化

📋 甜白酒工业酿造技术：果汁发酵与澄清工艺优化 详细介绍

原料处理使用破碎机与压榨机提取果汁，添加SO2 50-100mg/L抑制杂菌。糖度调整至18-22°Brix，pH控制3.5-4.0，为酵母创造最佳环境。

发酵阶段接种酿酒酵母与非酿酒酵母混合菌种，温度18-22℃恒温发酵7-14天，残糖控制在40-80g/L。定时搅拌释放CO2，避免氧化。

后处理采用硅藻土过滤机与离心澄清，结合低温陈酿3个月，提升酯类香气。灌装前巴氏杀菌确保微生物稳定，符合GB/T 15038果酒标准。