工业化牛肉千层饼标准化生产工艺及关键技术

📋 工业化牛肉千层饼标准化生产工艺及关键技术 详细介绍

采用精选牛霖肉切块与牛精肉绞制混合，加入盐、糖、三聚磷酸钠、卡拉胶等辅料高速搅拌均匀，提升黏合性和保水性。

通过灌装机灌入肠衣，-35℃速冻定型后解冻至-2~-5℃切片，0.4MPa压力压模成型，确保层间不粘连。

锯片后碳烤工艺控制温度与时间，实现外焦里嫩、层层分明的产品品质，适合规模化餐饮供应链。