自酿酱油以优质黄豆和小麦为原料，先将黄豆浸泡煮熟，拌入米曲霉制曲，控制温度在28-35℃发酵3天，形成酱曲。
将酱曲加入18%浓度盐水，置于通风处自然发酵6-12个月，期间定期搅拌，促进蛋白质和淀粉分解成氨基酸和糖分。
发酵成熟后压榨过滤，生酱油经巴氏灭菌即得成品，色泽红褐、酱香浓郁，远超工业速酿酱油的风味。
知识速读食品加工自酿酱油传统酿造
家庭自酿酱油传统工艺详解：从制曲到自然发酵
核心要点
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自酿酱油以优质黄豆和小麦为原料，先将黄豆浸泡煮熟，拌入米曲霉制曲，控制温度在28-35℃发酵3天，形成酱曲。
将酱曲加入18%浓度盐水，置于通风处自然发酵6-12个月，期间定期搅拌，促进蛋白质和淀粉分解成氨基酸和糖分。
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