基础面团配方：杜兰小麦粗粉效果因情况而异、全蛋液或蛋黄48-52%、盐1.5-2%，低速搅拌至无干粉后转高速揉至表面光滑，静置醒发30分钟。

擀面机分步压薄至1.5-2mm厚度，根据意面类型裁切（细直面1.6mm、宽面 tagliatelle 8-10mm），撒粗粉防粘后冷藏备用。

煮制关键：沸水加2%盐，下锅煮8-12分钟至al dente，立即过冷水或拌酱汁，推荐酱料包括经典肉酱、青酱、奶油蘑菇酱及海鲜番茄酱。