冷却相对充分后脱模，使用细齿蛋糕刀或专用切片刀，先标记等分线，避免蛋白组织受压塌陷。

刀具需预热或沾热水擦干再切，每切一刀擦净刀面，保持切口干净；推荐采用推拉式切割而非压切。

冷藏后切片更稳固，适用于慕斯组合或多层蛋糕坯，工业生产中常配超声波或激光切割设备提升效率。