猪头肉先冷水浸泡4小时去血水，焯水后冲净；卤水以八角、桂皮、草果、陈皮等为主料包，小火熬制2小时成老卤基础。

卤制时大火烧开转中小火煮60-90分钟，关火后浸泡30分钟以上，拆骨切片前需完全冷却，口感更紧实有嚼劲。

调味关键在于糖色与冰糖比例（1:1），酱油后下避免上色过重；老卤循环使用时定期补充香料与调味料，风味更醇厚。