韭菜发芽期需保持温度12℃以上，最适15-18℃，低于此值出苗缓慢。幼苗期适宜12-18℃，超过25℃生长受抑。

叶片生长期最适温度15-25℃，高于30℃叶片易黄化枯萎。冬季可耐-4~-5℃低温，生产中通过大棚覆盖或通风调控温度。

露地栽培春秋季最宜，保护地栽培注意夜温不低于5℃，高温期加强通风降温，有助于韭菜健壮生长。