臭豆腐生产以新鲜豆腐为基料，切块后需经毛霉菌前发酵，表面长白毛后浸入经苋菜梗、竹笋根等原料自然发酵10-14个月的臭卤。

浸渍过程控制卤水盐度与温度，多次补卤有助于均匀渗透，浸泡3-5小时后捞出沥干，抑制杂菌生长，提升保质期与食用安全性。

后续油炸或包装环节采用自动化设备，高温灭菌结合真空包装，实现工业规模稳定产出，风味浓郁独特。