选用新鲜羊肉切块，冷水浸泡1小时去除血水，再冷水下锅加姜葱焯烫2分钟撇沫，温水冲净以除腥膻。

砂锅加足5倍清水，放入羊肉、姜片、少量白芷或良姜，小火慢炖2-3小时不加盖挥发异味，汤色自然奶白。

出锅前调盐、白胡椒，撒葱花香菜，即成营养丰富、暖胃驱寒的工业化餐饮标准羊肉汤。