肉牛生长分为哺乳期、育成期和育肥期，断奶后进入育肥阶段，重点补充高能量饲料，促进快速增重，日增重可达1.2-1.5公斤。

良种肉牛如西门塔尔、夏洛莱在舍饲条件下，16-18月龄体重达1300斤以上适宜出栏，土杂牛周期较长需24个月。

影响出栏时间的关键因素包括品种遗传、饲料营养均衡、疫病防控及管理水平，合理密度与定期驱虫可显著缩短养殖周期。