猪耳朵加工先经高温焯水去腥，再用冰糖炒制糖色均匀上色，确保色泽红亮。卤制采用八角、桂皮、花椒等复合香料包，控制中小火慢煮15-20分钟保持脆度。

工业生产中引入真空低温卤制设备，提升入味均匀性与保质期。出锅后浸泡吸汁，切薄丝拌蒜蓉、辣油，呈现香浓下酒口感。

关键在于香料比例与火候把控，避免过煮变软，结合现代工艺实现批量稳定品质。