凯里酸汤鱼以贵州黔东南州为核心产区，采用传统发酵工艺结合现代工业技术，实现红酸汤、白酸汤标准化生产。核心原料包括番茄、红辣椒和糯米，经过精准控温发酵，确保酸爽口感一致性。

近年来，凯里建成酸汤产业园，配备28条生产线，产品扩展至酸汤鱼罐头、方便粉等预制菜品类。工业化加工提升保质期与食品安全水平，推动贵州酸汤走向全国市场。

通过地理标志保护与预制菜联动，凯里酸汤鱼产业集群产值快速增长，成为生态特色食品重点园区代表。