选用优质猪后腿，重量控制在5-9kg，进行修整去毛、剔除多余脂肪。采用低盐干腌法，总盐量控制在每公斤30-40g，分次上盐腌制7-10天。

清洗后风干脱水，再进入控温控湿发酵室，自然发酵数月至一年，温度逐步升至25-40℃，湿度从90%降至65%，失重达35%-42%。

后熟堆叠翻堆擦油，促进风味物质生成，最终形成独特的腊香和鲜味，符合食品安全标准。