水温至小气泡冒起时下锅，避免开水直下导致外熟内生。用筷子搅散防止粘连，加少许盐提升筋道。

水沸后点入凉水2-3次，控制火候均匀熟透。宽面多点水，细面少点，有助于芯部熟而不烂。

煮熟后过冷水收缩表面，增加爽滑感。汤底另煮高汤，避免原汤无味，提升整体风味与营养。