原料处理：选用700g左右鲜活鲈鱼，去鳞内脏洗净，腹腔清除黑膜，两面划刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟，去除腥味。

蒸制工艺：垫葱姜段隔水，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火焖2分钟，倒掉蒸汁；淋热油与蒸鱼豉油，提升香气与鲜味。

关键控制：大火足汽有助于快速熟透，虚蒸避免过熟老化；餐饮工业化可预处理鱼体，标准化时间参数有助于出品一致性。