卤水采用八角、桂皮、草果、罗汉果、陈皮等多种香辛料与牛骨猪骨长时间熬制，香气浓郁且具健脾开胃功效。
米粉烫熟后浇上秘制卤水，配卤牛肉、锅烧、酸豆角、黄豆等辅料，干捞食用突出卤香入味的层次感。
工艺强调卤水反复发酵去杂味，成品浓而不咸、鲜而不腻，体现桂林米粉卤菜的非遗传承技艺。
知识速读地方特色餐饮桂林米粉卤菜卤水
桂林卤菜核心工艺解析：秘制卤水与米粉搭配的传统风味传承
核心要点
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卤水采用八角、桂皮、草果、罗汉果、陈皮等多种香辛料与牛骨猪骨长时间熬制，香气浓郁且具健脾开胃功效。
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工艺强调卤水反复发酵去杂味，成品浓而不咸、鲜而不腻，体现桂林米粉卤菜的非遗传承技艺。
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