选用新鲜大虾，去虾线洗净，用姜片料酒腌制10分钟去腥，控干水分后薄裹一层淀粉。

热油七成热时下虾炸至金黄捞出，锅留底油爆香蒜末姜末椒盐，再倒入炸好的虾快速翻炒均匀出锅。

成品虾壳香脆椒香浓郁，虾肉Q弹鲜甜，适量椒盐突出咸鲜风味，避免过咸影响口感。