选用新鲜猪肋排，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用。锅中加油炒冰糖至焦糖色，加入排骨快速翻炒上色，放入葱姜蒜八角香叶爆香。
加生抽老抽料酒香醋调味，倒入热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖40-60分钟至肉软烂。收汁时调整咸度，淋明油提升光泽与香气。
出锅前可加土豆或玉米增香，成品色泽红亮，肉质脱骨不腻，汤汁浓稠裹匀排骨。
知识速读肉类加工与烹饪红烧工艺糖色上色
家常红烧排骨制作技巧：软烂脱骨色泽红亮的关键步骤
核心要点
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