选取排酸肉类，肥肉占60-70%、瘦肉30-40%，经绞肉机磨碎后添加调味料搅拌20-40分钟，使馅料充分入味均匀。
搅拌后定型成型，入-33℃速冻库24小时以上固型，再用锯片机切成直径3-7cm、厚7-12mm规格片状。
切片后依次裹面粉、鸡蛋液、面包糠，二次速冻30分钟，包装成品，实现汉堡肉饼或炸肉饼的标准化工业量产。
知识速读肉制品加工工业肉饼生产绞肉成型
工业肉饼标准化生产工艺：绞肉成型到速冻裹粉全流程
核心要点
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