选用日本越光米或短粒糯米，淘洗至水清后浸泡30分钟，水米比1:1.1-1.2，使用电饭锅或蒸汽锅蒸熟。
寿司醋由米醋、糖、盐按4:2:1比例加热溶解，趁热倒入饭中，用饭勺切拌方式翻拌，避免压碎米粒。
拌匀后用扇子快速降温至体温，覆盖湿布待用，保持米饭表面光泽与适当粘性，便于后续成型。
知识速读日式餐饮与食品加工寿司饭醋饭调配
日式寿司饭专业制作技法：米质选择与醋饭调配标准
核心要点
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选用日本越光米或短粒糯米，淘洗至水清后浸泡30分钟，水米比1:1.1-1.2，使用电饭锅或蒸汽锅蒸熟。
寿司醋由米醋、糖、盐按4:2:1比例加热溶解，趁热倒入饭中，用饭勺切拌方式翻拌，避免压碎米粒。
拌匀后用扇子快速降温至体温，覆盖湿布待用，保持米饭表面光泽与适当粘性，便于后续成型。
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