牛杂主要包括牛肚、牛心、牛肺、牛肠等内脏部位。工业分类需按卫生标准清洗分割。

加工应用中，牛肚用于卤制，牛心切片腌渍。有助于追溯体系，符合食品安全法规。

营养价值高，富含蛋白质，工业生产提升利用率。