选用新鲜鸡块，先焯水去血沫。炒底料是核心：小火融化牛油，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再下姜片、干辣椒、花椒、麻椒等香料，炒香后加入鸡块煸至表面金黄。

加足量热水与香料包（桂皮、八角等），大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟至鸡肉软烂入味。过程中可加白糖提鲜，控制麻辣平衡，避免过辣掩盖鸡香。

上桌采用铜锅续煮，先食鸡块，再涮土豆、宽粉等配菜，配蒜泥陈醋蘸料，酸香解腻，突出沧州火锅鸡麻而不烈、辣而不燥的正宗风味。