牛腱子冷水浸泡2小时去血，焯水后冲净。锅中加八角、桂皮、姜片、酱油、老抽、冰糖、料酒，小火卤煮1.5小时。

中途翻面有助于均匀上色，关火后浸泡1小时充分入味。捞出晾凉切片，汤汁可收浓刷面增亮。

关键掌握后泡工艺，肉质紧实不散，酱香回甘，适合凉拌下酒或配饭。