选用新鲜肉类如鸡翅、鱿鱼及蔬菜如四季豆、茄子，洗净切块后用竹签串起。肉类提前用姜丝、料酒、盐腌制30分钟去腥增嫩。

锅中倒入适量食用油，加热至四成热时先下肉类中小火炸3-5分钟，再依次炸鱿鱼和素菜，避免过油导致外焦里生。炸好后沥油。

调制酱汁：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻加热油泼香，加入酱油、蚝油、白糖、盐拌匀刷于串上，即成麻辣风味油炸串。