和面用中筋面粉加盐与少量碱，水分控制在45%左右，揉至光滑后醒发20分钟，面团偏硬利于拨条。

操作时左手持面团，右手持刀从面团边缘快速拨切入锅，刀与面团呈45度角，有助于面条厚薄均匀。

煮面时间3-5分钟，捞出过凉水保持筋道，浇上肉酱或清汤，口感爽滑有嚼劲。