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🧭 核心要点要选用新鲜草鱼1.5-2kg,去鳞去内脏后开背打花刀,用料酒、盐、姜葱腌制30分钟去除腥味,提升入味效果要锅中热油爆香郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒,加入火锅底料炒出红油,铺底配菜如豆芽、金针菇、土豆片,再将腌好鱼置上,高温烤箱220℃烤制20-25分钟要出炉前淋热油激香,撒白芝麻和香菜,成品色泽红亮、香辣浓郁,鱼肉鲜嫩多汁,适合工业化餐饮批量复制
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