选用新鲜鲫鱼加姜料酒熬煮至汤色乳白，过滤后加盐、胡椒粉调味。米粉少量多次加入并不断搅拌，避免结块。

窍门在于大火熬汤乳化脂肪，小火勾芡控制稠度；白胡椒粉用量充足，去腥提鲜，回味悠长。

成品汤糊包裹米粉，撒葱花虾皮，搭配面窝更香，工艺注重火候与搅拌均匀性。