基础香料有八角、桂皮、小茴香、香叶、丁香，提供甘香麻辣基调；草果、砂仁、白豆蔻增强回味与开胃效果。

辅助香料如甘草、山奈、陈皮、干辣椒调和苦甜辛辣，控制用量避免串味，有助于卤水香气均衡持久。

工业化卤制建议香料包标准化投料，结合老汤循环使用，实现风味稳定与大规模生产的高效一致性。