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🧭 核心要点要选用新鲜草鱼或海鱼，去皮去刺后冰水浸泡漂白，刮取鱼蓉后加葱姜水、盐顺向大力搅打上劲，使蛋白质充分析出要逐步加入冰块与少量地瓜粉或玉米淀粉，比例控制在鱼肉:粉4:1左右，继续高速搅拌至鱼胶细腻发亮，提升弹性与持水性要挤丸入沸水中小火养熟，关键在于水温控制与试浮测试，确保鱼圆表面光滑、内里致密Q弹、无腥味
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